เครื่องตีฟองนมแบบไอน้ำเชิงพาณิชย์ทำงานอย่างไร

หลักการทำงานของเครื่องตีฟองนมแบบไอน้ำนั้นขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนและการเติมอากาศของนมด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูง-เป็นหลัก อากาศถูกรวมเข้ากับนมจนเกิดฟองละเอียดและหนาแน่น

 

การผลิตไอน้ำและการควบคุมความชื้น: อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ใช้หม้อต้มสแตนเลส-ชั้นเพื่อต้มน้ำให้เดือดและสร้างไอน้ำ ตามหลักการแล้ว ไอน้ำคือ "ไอน้ำอิ่มตัวแบบแห้ง" (ปริมาณน้ำต่ำ) ซึ่งถ่ายเทความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ทำให้นมเจือจาง เครื่องใช้หัววัดความแม่นยำสูง PT100- และอัลกอริธึมการควบคุมอุณหภูมิ PID เพื่อรักษาแรงดันหม้อไอน้ำไว้ที่ 0.8–1.2 บาร์ เพื่อให้มั่นใจว่าไอน้ำที่ปล่อยออกมามีความเสถียร

 

ขั้นตอนการตีฟอง: การฉีดอากาศ (ระยะ "เสียงฟู่") วางปลายก้านฉีดไอน้ำไว้ใต้พื้นผิวของนมประมาณ 1 ซม. แล้วเปิดวาล์วไอน้ำ จะได้ยินเสียง "ฟู่" ที่ชัดเจนเมื่อไอน้ำความเร็วสูง-ดึงอากาศเข้าไปในนม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3-5 วินาทีเพื่อสร้างชั้นโฟมเริ่มต้น การใช้เวลานานจะทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสสุดท้าย

 

ขั้นเกิดฟอง: ขั้นปรับแต่งกระแสน้ำวน (ระยะ "เงียบ") หลังจากดูดอากาศเข้าแล้ว ให้ลดก้านฉีดไอน้ำลงเล็กน้อยเพื่อจุ่มหัวฉีดลงในนมจนสุด และปรับมุมไปที่ตำแหน่ง 3 นาฬิกาหรือ 9 โมงเช้าเพื่อนำนมเข้าสู่กระแสน้ำวนที่มั่นคงภายในภาชนะ กระแสน้ำวนนี้จะสลายฟองอากาศขนาดใหญ่ออกเป็นฟองเล็กๆ ขนาด 0.3 มม. ส่งผลให้ได้โฟมที่เรียบเนียนและมันวาว กระบวนการนี้จะทำให้นมร้อนไปพร้อมๆ กัน อุณหภูมิสุดท้ายที่เหมาะสมคือ 55 องศา –65 องศา เพื่อป้องกันแลคโตสคาราเมลหรือการสูญเสียโปรตีน